طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بمقادير بسيطة

من الوصفات الشهية التي يبحث عنها الكثير من الناس في جميع دول العالم، هي طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية.

تُعد المقلوبة أساسًا من الأرز المشبع بالنكهات والخضار المقلية، كما تحتوي على باذنجان أو زهرة أو بطاطا أو فول أخضر، وغالبًا ما يتم تحضيرها بمزيج من الخضراوات المختلفة في نفس الوجبة.

يتم إضافة بهارات معينة إلى المقلوبة الفلسطينية قد تختلف عما يتم إضافته في أنواع المقلوبة الأخرى.

تعرف معنا على طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية باستخدام مكونات بسيطة موجودة في كل منزل، ففي هذا المقال على منصة غذاء وشفاء Food ana Healing، سنتناول معًا كيفية إعداد المقلوبة باللحم وبالدجاج وحتى سنقوم بشرح كيفية تحضيرها في نسختها الفلسطينية البسيطة باستخدام الباذنجان فقط.

طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان

المقلوبة من الأكلات المعروفة في الأردن وفلسطين ولبنان منذ العصور القديمة، ولكنها كانت تعرف سابقًا باسم الباذنجانية بسبب استخدام الباذنجان كمكون رئيسي فيها.

تاريخياً، عندما فُتِحَت مدينة القدس على يد الفاتح المسلم صلاح الدين الأيوبي، ودخل هو وجنوده المدينة المقدسة، احتفل الناس بفرحة هذا الانتصار العظيم وقدموا الطعام لصلاح الدين وجنوده.

وقد تم تقديم أكلة الباذنجانية له، وأعجبه ذلك كثيرًا، وعندما سأل عن اسمها، وصفها بأنها “الطبخة المقلوبة” نظرًا لأنها تُقدم عادة بطريقة تقلب في أطباق التقديم، ومن هنا جاءت تسميتها بأكلة “المقلوبة”.

تتناسب طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بدون إضافة اللحم أو الدجاج مع الأشخاص النباتيين، الذين لا يأكلون أي وصفات بها لحوم أيًا كان نوعها.

يمكنك إعداد مقلوبة الباذنجان أو الباذنجانية، باستخدام المقادير التالية:

مقادير عمل مقلوبة الباذنجان

• عدد ½ كيلو جرام أرز حبة طويلة (بسمتي).
• عدد ½ رأس ثوم (لا تنسى الاطلاع على فوائد الثوم).
• عدد 2 حبة طماطم.
• عدد 2 حبة باذنجان.
• عدد ½ حبة بصل مقطع لشرائح.
• عدد 1 حبة فلفل رومي.
• بهارات مقلوبة، ومقدار من الملح.

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بدون لحم أو دجاج

1. يتم مزج البصل مع الثوم وشرائح الفلفل وأيضًا الطماطم.
2. يُقطع الباذنجان الرومي إلى شرائح ويُرش بالملح.
3. ثم يُوضع في مصفاة لمدة ساعة. بعد ذلك، يُقلى الباذنجان ويُصفى جيدًا من الزيت.
4. يُوضع الخضار على سطح الوعاء ويُضاف إليه الأرز مع البهارات وماء مغلي.
5. ثم يوضع على النار حتى ينضج الأرز.
6. بعد الانتهاء من الطهي، يُقلب المزيج في صينية مستديرة ويُرش بالمكسرات، وتقدم المقلوبة بشكل مرتب وبمذاق لا يُقاوم.

اقرأ أيضًا – طريقة عمل البيتزا باللحمة المفرومة

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية باللحم

من المتعارف عليه أن طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية يتم إعدادها باستخدام الدجاج، ولكن بعض الأشخاص لا يفضلون استخدامه ويرغبون في استخدام اللحم في إعدادها.

سواء قمت بإعداد المقلوبة الفلسطينية بالدجاج أو اللحم أو حتى بدونهما، فهذا لن يغير كونها من أشهى الأكلات التي يمكنك تناولها على الإطلاق.

يمكنك تحضير المقادير التالية، واتباع خطوات طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية باللحم التالية:

مقادير المقلوبة الفلسطينية باللحم

• عدد 1 كيلو لحم كندوز (بقري) مقطع مكعبات.
• عدد 1 حبة بصل مقطعة مكعبات.
• عدد 2 حبة بصل مبشور.
• عدد 2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات.
• عدد 2 حبة طماطم مقطعة شرائح.
• عدد 2 حبة فلفل رومي مفروم.
• عدد 1 حبة فلفل أحمر (حلو) مقطع شرائح.
• عدد 6 فص ثوم مفروم (اقرأ عن فوائد الثوم).
• عدد 3 كوب أرز بسمتي.
• ملح.
• تشكيلة من البهارات (القرفة، الهيل، الفلفل الأسود، الكركم، الزعفران).
• كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• ماء ورد.

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية باللحم

أولًا، قم بإعداد اللحم بالطريقة التالية:

1. يتم وضع قطع اللحم، والقرفة، والملح، والبصل، والهيل، والفلفل في قدر عميق.
2. ثم يُغمر بالماء بشكل جيد ويوضع على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج اللحم تمامًا.
3. بعد ذلك، يتم إزالة قطع اللحم من المرق وتصفية المرق من العناصر الصلبة وتركه جانبًا ساخنًا حتى يتم استخدامه لاحقًا.

ثانيًا، قم بتحضير الأرز:

1. يتم نقع الزعفران في وعاء مع ماء الورد وتركه جانبًا.
2. ثم يُغلى كمية مناسبة من الماء في قدر عميق على نار عالية حتى يغلي.
3. بعد ذلك يتم إضافة الأرز، والهيل، والملح، والزيت.
4. يترك على النار ليتم سلقه حتى يصبح قريبًا من الاستواء.
5. ومن ثم يتم تصفية الأرز من الماء والتخلص من الهيل.

ثالثًا، قم بتطبيق طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية لإعداد الطبق النهائي كالتالي:

1. يتم وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة.
2. ثم يتم إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون.
3. يتم بعد ذلك إضافة الثوم والفلفل واللحم وتقليبهم لمدة ثلاث دقائق حتى يتحمر اللحم.
4. ثم يتم إضافة الفلفل الأسود، والبهارات، والكركم.
5. قومي بتوزيع اللحم المحمر في قاع القدر.
6. ثم يتم وضع البطاطس كطبقة واحدة.
7. ثم يتم وضع الكزبرة والأرز بالتناوب، وفوقهم يوضع الطماطم ويرش الكزبرة والأرز بالفلفل.
8. بعد ذلك، يتم سكب كوبين من المرق على الأرز وتوزيع خليط الزعفران فوقه.
9. يجب تغطية القدر وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة على نار عالية.
10. ثم قومي بتقليل الحرارة وتركه لمدة تتراوح بين أربعين إلى خمسين دقيقة إضافية حتى ينضج بشكل جيد.

اقرأ أيضًا – أفضل حشوات سمبوسة السريعة الموفرة

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالدجاج

تاريخياً، تُعرف أكلة المقلوبة في بلاد الشام (الأردن وفلسطين ولبنان) ولكن باسمٍ آخر، حيث كانت تُسمى في السابق “الباذنجانية” نسبةً إلى استخدام الباذنجان كعنصر أساسي في تحضيرها.

 يعود تاريخ هذه الأكلة إلى عهد الفاتح المسلم صلاح الدين الأيوبي عندما فتح مدينة القدس ودخلها بنجاح مع جنوده.

احتفل الأهالي بفرحتهم بهذا النصر العظيم وقدموا الطعام لصلاح الدين وجنوده، قُدِّمت لهم أكلة الباذنجانية، وأثرت إعجابه كثيراً.

عندما سأل عن اسم هذه الأكلة، وصفها بأنها “مقلوبة” نظراً لأن الأطباق تُقدم بشكل مقلوب ومعكوس، وهكذا جاءت تسمية هذه الأكلة بـ “المقلوبة”.

تعرف معنا على طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية أو الباذنجانية كما يعدها أهل الشام من خلال المقادير والطريقة التالية:

مقادير المقلوبة الفلسطينية بالدجاج

• عدد 3 كوب أرز مصري.
• عدد 2 ثمرة باذنجان.
• عدد 3 ثمرة بطاطس (بطاطا).
• عدد 1 ثمرة قرنبيط (زهرة).
• عدد 1 ثمرة بصل مقطعة مكعبات.
• عدد 1 دجاجة بحجم متوسط (يتم تقطيعها).
• ملح.
• ورق غار.
• قرفة (اقرأ عن فوائد القرفة).
• تشكيلة من البهارات (يفضل استخدام بهارات المقلوبة الجاهزة).
• كاري.
• حبوب هيل مطحونة.
• زيت نباتي.

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالدجاج

1. ابدئي بفرم البصل ثم ضعيه في قدر واضيفي إليه ملعقة من الزيت النباتي.
2. قومي بتقليبهما جيداً حتى يصبح البصل شفافاً.
3. أضيفي قطع الدجاج إلى القدر وقلّيها حتى تحمر وتنضج تماماً.
4. أضيفي عود القرفة، وورقة الغار، وملعقة القرفة إلى القدر.
5. ثم قومي بإضافة الماء حتى يغمر الدجاج تماماً. اتركيها على النار حتى ينضج الدجاج.
6. بعدما تقومي بنقع الأرز لمدة نصف ساعة، صفيه جيداً من الماء، ثم ضعي عليه البهارات المتبقية وملعقتين من الملح.
7. اقطعي البطاطا إلى أقراص واقليها، وكرّري هذه العملية مع الباذنجان والزهرة حتى تصبح مقرمشة.
8. انقلي الدجاج من المرق بعد نضجه، وصفّيهم من البهارات ثم قليهم حتى يصبحوا ذهبيين.
9. قومي بتجهيز قدر واسع، ثم ضعي قسمًا من الأرز المبهر في القاع، ثم ضعي قطع الدجاج المقلية، ثم البطاطا والزهرة.
10. ثم ضعي ما تبقى من الأرز فوق المكونات.
11. اسكبي كمية من مرق الدجاج بعد تصفيته من البهارات حتى يغمر الأرز تماماً.
12. ضعي القدر على النار، وعندما تبدأ السائلة بالغليان ويبدأ الأرز بامتصاص المرقة، قللي من درجة الحرارة إلى الحد الأدنى واتركيها حتى تنضج.
13. بعد الانتهاء، قومي بقلب القدر في صينية كبيرة، واتركيها لمدة عشر دقائق مع تغطية القدر.
14. بعد ذلك، قدمي الوجبة ساخنة وبالهناء والعافية!

اقرأ أيضًا – أكلات سريعة للعشاء بدون لحم أكثر وصفات اقتصادية

الأسئلة الشائعة عن طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية